sábado, 12 de junio de 2010

materiales y procedimiento para la elaboracion de bombones

Ingredientes:
Cobertura de chocolate (bitter, de leche o blanca)
Molde especial para chocolatería
Relleno para los bombones (eso queda a gusto de la persona que los elabora, existe una variedad muy amplia de rellenos desde los mas simples a los más sofisticados)
Pincel
Papel grasa o manteca


Elaboración:
Derretir la cobertura elegida de acuerdo a las indicaciones dadas en el post ¿Qué es Temperar la Cobertura? Templarla bien, es decir, que una vez derretida, se retira del baño maría y se bate por unos minutos para que adquiera brillo y baje la temperatura de la cobertura.
Luego proceder a preparar el casco de los bombones, es decir colocar un poco de cobertura en los moldes, se puede hacer con pincel, o directamente, teniendo mucho cuidado que cubra totalmente la base del molde.
Esperar unos minutos (aprox. 2 minutos) voltear el molde para que caiga el exceso de cobertura, hacerlo sobre el papel grasa o manteca, llevar el molde a refrigerar por unos minutos, luego retirarlo y proceder a colocar el relleno elegido, y cubrirlo con cobertura, nuevamente refrigerar por aproximadamente 3 minutos, retirar y desmoldar.

Tips:
Se pueden elaborar bombones con molde o sin molde, directamente sobre los pirotines.
El relleno mas sencillo para los bombones puede ser el majarblanco o dulce de leche.
Es aconsejable batir la cobertura una vez derretida con espátula de madera.
Los moldes no se deben lavar con ningún producto de cocina, si se desea se pueden limpiar con alcohol, o simplemente lavarlos con agua y secarlos bien, ya que de no ser así se arruinaría el molde.
El exceso de chocolate que cae del molde sobre el papel grasa, se recupera y puede volver a ser utilizado, derritiéndolo nuevamente.
Si se trabaja con cobertura blanca, se le puede dar color añadiéndole una pizca de colorante a la grasa especial para chocolatería.

conclusiones

  1. se pudo realizar un blog el cual puede dar a conocer al mundo que la producción de los bombones no es nada difícil que cualquier persona si se lo propone puede realizar este producto
  2. se pudo aprender ha elaborar un producto muy bien conocido en las industrias de los alimentos como lo son los bombones y además se pudo crear un blog con los datos mas importantes de la elaboración de este producto
Bibliografia:

http://www.dulcesdequeca.com/chocolateria/bombones-de-chocolate.html
procedimiento en flujograma: